Mohon Konfirmasi Ulang

Buat temen-temen yang udah mendaftarkan diri untuk bergabung dengan KBB dan berada di waiting list, mohon konfirmasi ulang ke alamat email arfi.binstedATgmailDOTcom, hanya sampai 15 Desember 2009 saja, waktu setempat.

Dengan ini kami juga mengucapkan selamat buat Gilby Arisanti yang sudah lulus mendapatkan keanggotaan resmi KBB. Tetap semangat dan pertahankan komitmen yaaa...

• Amalia Sekar
• Widya
• Inge Desiree
• Hanna Hadiwidjaja
• Piska Aprilia
• Erna
• Monica Adriana
• Tira

ROUND-UP KBB#14 (White Bread)

Ini dia hasil pekerjaan teman-teman KBB untuk tantangan kali ini :

1. Tyas June
"Tantangan kali ini bikin seneng, begitu surat tjintah dari KBB dateng, langsung deh dikerjain. Selama proses pengerjaan lancar banget, mulai dari nyiapin bahan dan pembuatannya pun dilewati dengan sukses,,,,baru kali ini deh bikin roti dengan cara manual, biasanya mixer yang bekerja....hehehehe"


2. Syanti Dewi
"Tantangan kali ini seruuuu , enaakkkk dan si roti lembuuut , lucunya ada acara ngambek segala tuh adonan . Adonan ga mau ngembang lantaran udara dingiiin tapi tetep lho semangat besoknya baking lagi, hasilnya alhamdulillah si roti ngembang dengan indahnya :) "







3. Dita Wistarini
"kalo gak join KBB mungkin gak tau yg namanya Baker's Percentage.Saat pengerjaan gak ada kendala yg berarti,cuman harus disambi ngurus bayi.Hasil rotinya ok dan nambah ilmu baru :)"








4. Haremasayu Noviari (Ayu)
"Biasanya kalo bikin roti ngga pernah nyobain windowpane test, begitu ada tantangan KBB ini nyobain aaah dan Alhamdulillaah lolos. Ditambah lagi dapet ilmu baru BsP. KBB memang TOB! :))"





5. Ellen Antheunis
"Udah bikin tgl 4 krn kebetulan stok roti abis, mo keluar rumah malas dgn cuaca ujan dan angin kencang..sayang gak sempat foto setelah selesai baking krn langsung abis jadi hari jumat bikin lagi 500 gr dapat 1 roti hedgehog, rolls dan buns. Hasilnya masih termasuk roti manis buatku jadi bikin yg ke 2 kali garam dikurangi. Lumayan lama nguleni sampe bisa lulus window test, pengembangan ta taruh di dlm dryer yg baru ta pake jadi masih anget."


6. Swi
"Kalo bread2-an gini sih.... rajiiiin banget. Doyan banget sih, lagian kalo "kelinci"-nya nggak doyan, masih bisa dilahap sendiri... hahhahaha. Apalagi resepnya mantap kayak gini, hasilnya empuk, softy dan juicy, dll, etc....(saking tersepona-nya dengan hasilnya...hehhehe)
... dan seratnya itu loh, bisa lapis-lapis dan molor2... padahal gak pake pengempuk roti... mantap deh pokoknya ;)"


7. Arfi
"Aku suka tekstur roti ini, lembut. Untuk dijadiin roti tawar kayaknya emang perlu nambahin garam, tp untuk roti manis garamnya perlu banget dikurangi. Ternyata emang pake BsP takaran jadi lebih mantap. Aku mau pake BsP terus deh kalo bikin roti."






8. Retno Prihadana
"Semangat banget ngerjain tantangan KBB kali ini, karena penasaran bikin homemade white bread. Karena sudah memasuki waktu winter, adonan disimpan dulu di oven pada suhu 30-40°C sekitar 1 jam, karena temperatur di ruangan dapurku dingiiin banget. Hasilnya, roti empuk dan sampe 3 hari juga masih Okey. Anak-anak suka (^_^)."





9. Hanna Hadiwidjaja
"Ini pertamakali aku ikut tantangan KBB. Membuat roti dengan menghitung sendiri bahan yang dibutuhkan menggunakan rumus Baker's Percentage. Sebenarnya hitungannya tidak susah, tapi karena takut salah jadi aku butuh waktu agak lama mempelajari resepnya. Proses pembuatan berjalan lancar dan hasilnya juga memuaskan."



10. Ema Novita
"Begitu niat bikin roti lg dlm minggu ini, aku langsung ingat tantangan KBB, utak-atik resep.., saking seriusnya terlalu banyak itung2 kelamaan.., pdhl tinggal dikonversi ke 500 gr tepung aja udah..hehehe.., hasilnya ok.., lembut... sayang bread rollnya kurang dicubit2 disetiap gulungan..yg pasti...rasanya ga kalah enak..ludess deh..!!"




11. Inayah
"Sebenarnya tantangan tentang roti kali ini sudah sering dipraktekan, tapi berupa donat, heee...sama ga ya? Ternyata aq ga pede' secara pake formula BsPnya itu, juga krn hrs ada laporan. Akhirnya hasil percobaan pertama tidak memuaskan. Tapi setelah sering baca email dan menemukan celah kesalahan akhirnya percobaan kedua sukses (berkat management waktu dr mba Regina...thanks KBB)"


12. Gilby Arisanti
"Ini kali pertamanya aku membuat roti, syukurlah diberi kesempatan dengan KBB jadi bisa mempraktekkan berbagai macam tantangan dalam baking. Ternyata, memang seperti yang disampaikan dimilis, bahwa ngulenin roti membuat tangan menjadi pegel (berandai-andai : seandainya punya mixer utk roti). Tapi hasil akhirnya cukup memuaskan. Roti mengembang dengan baik. Diirispun berserat. Tapi masih ada kurangnya, yaitu agak ngedabel (bhs jawa)....."


13. Regina Budiardjo
"Happy banget! Akhirnya bisa bikin roti dengan resep yang cukup ampuh untuk texture roti yang empuk sampai keesokan harinya. Biasanya si roti udah bisa buat ganjel pintu gak lama setelah keluar dari oven. Di percobaan ketiga, adonannya ditambah sedikit gula dan jadi deh roti manis yang empuk nan sedap :D"




14. Maya Ekatrina
"Meskipun judulnya roti tawar putih, yang ini di kasi variasi dikit ahhhhh..... :)"







15. Mira Assjarif
"Alhamdulilah gak ada kesulitan berarti. Tepung yang dipakai ditambahin wheat starch sebanyak 20% dari berat terigu. Yang agak repot wktu menguleni karena gak kunjung dapet elastisitas yang lulus window test pane. Tapi walo masih gak terlalu elastis, adonan mengembang dengan heboh dan hasil akhirnya sangat empuk. Rotinya dibuat Choco Chips White Bread. Enyak walopun atasnya agak gosong karena masih kenalan sama oven baru. :)"

16. Rieska Sonda

"Proses bikin rotinya sih gak susah, cuma memang perlu tenaga extra untuk mendapatkan hasil kalis elastis. Hasil rotinya lembut banget dan langsung ludes dalam sekejap. Rotinya aku isi coklat keju dan smoked beef keju. Pokoknya yummy banget deh. Sampe berkali kali bikin karena ketagihan.."

17. Anina
"pembuatannya sih ga sulit meski pake formula BsP yang baru aja aku dengar namanya. Dan hasil akhir nya udah mirip roti bakery. tapiiii karena belum lulus windowpane test, roti yang aku buat ga empyuk lagi keesokan harinya. mungkin next time coba lagi deh :)"

18.Tinna Herawati
"Pertama membaca resep membingungkan tp setelah dipelajari ternyata BsP sangat berguna dan memudahkan dalam pembuatan roti."

19. Rurie Sofyanie
"Pertama baca formula baker's percentage dan bacaan2nya, was2 juga karena keliatan susah. Tapi setelah dapat pencerahan di milis untuk

hitungan resepnya jadi tenang dan bisa buat roti tanpa hambatan yg berarti. Cuma gula dan garam aku kurangi sedikit aja sesuai seleraku."

20. Lukie Damayanti

"Aku start nimbang bahan jam 9 malam, dengan memakai berat satu buah telur yang sudah kubuang kulitnya, dan bantuan excel serta resep White Bread untuk menentukan berat bahan lainnya..."

21. Caroline Atmajaya
"Tugas kali ini dibuat 2 kali karena yang pertama menghasilkan roti yang keras kalo dimakan besoknya, jadi setelah bertanya dan mengira2 maka pada pembuatan roti yang ke-2 suhu dinaikkan dan hasilnya setelah diinapkan semalam roti tetap memiliki tekstur yang sama."


22. Yohana
"Saya bikin plek berdasarkan formulasi yang di kasih. Bodohnya, saya lupa untuk memasukkan air sedikit-demi sedikit....akibatnya fatal..."









23. Molly Maulina
"seperti biasa ngerjain PR diakhir2 bulan he he udara di bandung lagi dingin, ujan terus, deg-degan gak ngembang :(, mana pas ngulenin lama banget gak lulus-lulus window pane test lagi.. hiks hiks.."




24. Yetti Enita

"kalo soal bikin roti, InsyaAllah, udah biasa..hehehe..abisnya, di rumah ada toko roti..

spesial kali ini, bikin burger mini..*hihi..sambil menyelam minum air, sekalian bikin PR..bikin dagangan...^^*"

25. Vin Wong
"blm lulus windowpane test nih...udah lama ulenin tetep aja masih robek, tapi lanjut terus...hasilnya tetep empuk koq, biar blm sempurna banget! pengen nyoba lagi next time.."

26. Dewi Oni (non Blogger)

"Mengerjakan tantangan dalam kondisi migren berat, penimbangan bahan minta bantuan my girl, trus menguleni dengan hand mixer jadi tidak bisa maksimal mau nggak mau harus di lanjut dengan tangan. Akhirnya rotinya jadi juga, walaupun sepertinya nggak terlalu lulus window panenya. Hasilnya ya seperti di foto. Rasanya empuk....tapi agak asin ya."

27. May Irianti
"Tidak ada kesulitan saat pembuatan, bahkan sangat menyenangkan. Tekturnya empuk seperti roti manis. Dengan Baker's Persentage, saya dapat ilmu lagi dalam membuat roti. Makasih KBB :)"







28. Sandra Andrisa
"Aku sebenernya sdh biasa membuat white bread (biasa gagal dan juga biasa berhasil hehe..) mudah2an kali ini lulus yah.." (pasti lulus deeh... hehe - host)




29. Lina Hidayat
"Dari resep dasar white bread ini, jadi roti tawar dengan taburan keju parut didalamnya dan roti isi smoke beef + keju. Saat masih hangat terasa lebih keras dan kurang lembut, sampai2 kupikir karna jumlah tepung yg digunakan berlebih. Ternyata setelah lebih dari 24 jam, roti2 tersebut terasa lebih lembut!"


30. Anggi
"Baru kali ini bikin roti yang gak ada takaran pastinya. Baca pertama, bikin bingung. Pas bikin, bingung lagi sama takaran si telor. Nekat, telornya hanya diambil kuningnya, trus timbang. Kurangnya tambah putih telor sedikit2. Lagi nunggu proving, baca di milist , soal berat si telor ini. Lemes deh, pas tau bisa pake 1 telor utuh dan bermain diukuran air aja. Berdoa semoga si roti ini gak gagal. Dan hasilnya, beneran gak gagal... empuk dan enak."



31. Minda
"bahannya gampang, ternyata baker's percentage itu gak susah seperti yang dikira, malah lebih enak ngukurnya, karena pasti akurat. hasil roti mantap & empuk padahal gak pake bread improver."




32. Lanny
"Baru kali ini bikin roti dgn hasil memuaskan. Dan baru kali ini juga ngerjain tantangan KBB sampai berulang ulang ulang ..hihihi..habis asik sih.."





33. Emma Isti (non Blogger)

Walau hanya membuat sebanyak 300 gram tepung dengan total berat adonan sekitar 450-500 gr saja, tantangan kali ini kok agak sedikit terasa berat ya. Nyaris menyerah untuk tidak mengerjakan. Tapi periode ulang tahun kemaren saja sudah absen, duh sayangnya kalau kali ini harus absen lagi. Walau badan masih terasa kurang fit, akhirnya dibuat juga tugas ini. Baru kali ini bikin tugas ditengah2 keriuhan orang-orang yang sedang sibuk membuat laporan. Karena disaat yang sama aku juga harus mengerjakan beberapa laporan. Untungnya semua proses berjalan lancar-lancar saja, hanya karena agak kurang konsentrasi saat menguleni nyaris tidak mengecek keelastisan adonan. Dough tidak sempat dibentuk macam-macam hanya dibuat mini dinner roll dan mini bun. Dari 300 gram tepung adonan hanya menghasilkan 5 buah dinner roll (50 gr) dan 5 buah mini bun (70 gr). Dibaking dengan suhu 190 C selama 25 menit, tapi kelihatannya waktu tersebut untuk ukuran yang mini agak kelamaan, karena pemukaan atas roti sedikit lebih coklat, tidak kuning keemasan. Mungkin kalau dipanggang selama 15 menit akan menghasilkan warna yang lebih cantik. Keempukan roti setelah 12 jam masih cukup empuk. Soal rasa tak perlu diragukan…enak apalagi dinikmati saat hangat, saat sudah dinginpun walau hanya di oles mentega rasa tetap ok. Aaah legaa ternyata selesai juga tugas KBB kali ini…"

34. Fransisca
"boleh dibilang hasil KBB#14 kali ini jauh dari memuaskan.. terjadi karena kurang sabar, jd adonan blm sampai kalis (lulus window test pane) udah beralih ke step berikut... lain kali coba lagi deh.. :o)"



35. Susi Dwiyanti
"Bisa dibilang tidak ada kesulitan berarti, hambatannya, berhubung kamera yang rusak belum ada gantinya, sehingga sedikit mengganggu proses pelaporan. Metoda bakers percentage ternyata lebih mudah untuk mengganti-ganti ukuran, malah lebih mudah dari resep-resep roti yang pernah saya coba dan hasil akhirnya benar-benar tidak mengecewakan.....empuuukkk sekali"


36. Foni
"niatnya bikn roti tawar pake raisin malah jadinya serupa baguette tp bukan baguette juga hahaha... Benernya gue mo bikin lagi, penasaran krn kepingin banget roti tawar yg berkismis2 itu.. tp ini mood kitchen blue banget:) jadi next time deh setelah intip dari temen2 jadi lebih ngarti.."





37. Mindy Jordan
"Bantet surantet hasilnya.. menyesal karena ngerjainnya mefet jadi ga ada waktu lagi untuk ngulang."









38. Yuli Berliantin
"kesannya cuma satu, siapkan tenaga untuk ngulen adonan roti. Tapi hasilnya, bener2 sesuai yg diharapkan, empuk menul2. terima kasih atas sharing ilmunya ttg baker's percentage method ini."









39. Lia Angels
"Hampir aja tepung komachinya tertukar dgn tepung kanji. Ffffiuuh...mau jadi apa rotinya kalo gak teliti.hehehe. Kemaren bentuknya cuman sekedar bulat. Abis ini mau coba yg dibentuk kotak utk roti tawar. Hmmmm...hasilnya kayak apa yaaaach.. "






40. Siti Mulyanni (Annie)
"The making of white bread ini kaya nostalgia ada senang karena tandas das..ada sedih karena teringat almarhum papah mertua yang wafat tepat satu bulan lalu dan beliau suka sekali roti buatan ku hiks.."



41. Ezy Fauziah
"Menyerah... setalah dua kalinyoba dan kebetulan dua dua nya gagal. Gak ngerti dimana salahnya, yang pasti tiap fermentasi ke tiga roti - roti itu ngambek gak mau ngembang.... Jadi pasrah aja deh :("




42. Nilamsari
"Awal dapat tantangan ini sepertinya mudah ternyata prakteknya tidak semudah yang diperkirakan dan terbukti percobaan ketiga baru berhasil hehehehhehehehe..... "





43. Ine Sena
"Tantangan kali ini kebagian jadi host bareng Lanny, paciweuh dengan bikin pe-er yang mepet dead line... ckckck... Bikin roti udah sering sebetulnya, cuma ngulenin pake tangan baru sekali ini. Pegelnya minta ampuuun....>_<"




44. Yuyun Yulianti
"kalo soal bikin resep roti ini sebenernya dah 3 kali, yang pertama pake terigu cakra 100 % dan yang kedua plus ketiga pake tepung whole wheat 20 % cakra 80 %. hasilnya dua2nya enak..diluar srispy didalam empuk... sebenernya ga pd bikin roti yang pake telur utuh, tapi ternyata hasilnya sungguh memuaskan..thanks a lot KBB udah ngasih resep yang oekeh banget..."


45. Ely Y.D.
"Akibat males ngulenin manually, jadinya begini nih.... ngerjainnya in very last minute.... "




46. Rachmah Setyawati
"Tekstur white bread yg empuk aku padu dengan oatmeal dan flaxseed, hasil akhirnya... wouw , roti yg cukup kaya serat. "









47. Mitra Komala Sari
"waktu pengen bikin sihh,,dag dig dug soalnya pernah dulu 2 kali bikin roti gagal mulu,,gak mo ngembang.. ehh skg pas dapet resep dari KBB truss ngikutin cara2nya.. wihhh adonannya bisa ngembang begituuu..hehee seneng banget, kegirangann baru kli ini bisa bikin adonan ngembang.. sayangnya aku kelupaan moless atas rotinya.. lgs aja gitu di masukin oven, makanya jd pucett hasilnya. Akhirnya pas roti lg panas2nya aku poles ma mentega.. jd keliatan kinclong kann.. lgs aja ludes di makan skeluarga walaupun gak pake isi.. cuma bikin 300gr tepung sihhh. Nti pasti bakal aku coba lagiii... trimss KBB.."


48. Vivi Rahayu
"Dipanggang malem hari, pas anget-anget dicoba, tekstur rotinya padat lembut dan kulitnya kriuk. Paginya kulit udah nggak kriuk tapi lembut dan tekstur rotinya ga berubah. Karena cuman bikin 300gr, cepet ludes. Mantap deh buat sarapan."






49. Atiek
"meskipun harus mengerahkan seluruh tenaga, nggilas adonan pake tangan sampai berkeringat ditambah tragedi timbangan rusak.. tapi hasilnyaaa luar biasa.. rotinya empuuuk menul2. Komentar orang rumah: enaaak... empuuk..!! Jadi pengen bikin lagi..dan lagi.. dan lagi.. tapiii... harus beli timbangan dulu nih!"


50. Anindita Nasution
"bikin 3 kali gagal maning..gagal maning..ga tau dech gagalnya karena faktor salah nyampur bahan atau karena oon mardoon itung-itungan..he..he..tapi janji dech..mau bikin dan menakhlukkan lagi roti putih ini."







51. Rosmi Yati
"Untuk bikin roti ini mesti nyedian waktu luang, krn emang butuh waktu cukup lama. Untuk proses pembuatanya sih ga terlalu susah.Untuk hasilnya ......Hmmm klo dr penampilan sih udah ok, tp klo rasa koq ya msh kurang, kurang lembutttt.."




52. Etie Suherti
"rotinya empuk walaupun teksturnya padat....untuk sarapan besok pagi pun masik empuk. Tapi jangan ngebayangin empuknya roti yang dijual di bakery2 Jakarta ya...apalagi sama roti BT, beda jurusan karena roti ini teknik pengolahan secara manual dan tanpa bahan additive."



53. Artalina Harjono
"walaupun bikinnya last minute, tp seneng deh karena hasilnya enaak..nyesel juga cuma bikin sedikit..:)"






54. Kartika Binakasih

"Hasilnya kurang memuaskan secara dari dulu kalo praktek bikin roti yhaaa gak jauh dari ini hasilnya.. :o( tapiii ini memang bukan roti lembut kan yha...dalemnya siy okeh tapi kenapa luarnya keras d/h rada garing yha... upsss lupa...manggangnya kelamaan karena gak denger alarm berhubung lagi ada di kamar atas hehehehe"

55. Sherry Andriani
"Sempet grogi bisa ga ya, lulus windowpane test, dulu2, doughnya ga bisa se-elastis seperti yg di buku2 resep, walau rasa sih tetap enak dan empuk. Maka kali ini nyobanya bener2 di takeran 100gram aja.soalnya dulu di 500gram atau 250 gram ga pernah elastis tis..sekalian biar bisa maksa pake si handmikser philip. ternyata dalam 20 menit walau tergopoh2, (si philipsnya), adonannya bisa elastisss juga, horeee...mmm, jadi 2 potong, dan rada gosong (manggangnya sambil ngobrol siih) tapi enakk.."


56. Sofie Minawati
"Tadinya ngebayanginnya bakal susah bener karena harus menghitung sendiri, tapi ternyata gampang saja kok. Dan meskipun tidak terlalu sukses melewati windowpane test karena masih ada bagian yang robek, tapi rotinya berhasil mekar."






57. Elsye Suranto (blognya sedang bermasalah)
"Ini bukan kali pertama gw bikin roti, yang bikin menarik adalah karena pembuatan roti ini dengan metoda BPs aka memakai prosentase untuk takaran bahan-bahannya. Nah dengan metode ini, gw sampe 2 kali bikin roti dengan tepung terigu 200 gr dan bahan yang lain menyesuaikan. Hasil yang pertama agak keras dan seperti ga berserat, mungkin karena proses pengulenannya yang kurang lama, nah kali kedua proses pengulenan agak lama dan hasil roti jadi empuk. Untuk olesan roti yang pertama, gw sengaja kasih sedikit kuning telur dan sedikit susu cair, tapi herannya tetep ga kuning banget aka masih agak kuning pudar ga kecoklatan. Untuk kali kedua gw bikin roti ala bun yang gw kasih sedikit coklat chips tapi untuk olesannya cuma pake susu cair tanpa kuning telur. Proses pemanggangan percobaan pertama ada sedikit kendala, karena dengan panas kurleb 150 derajat celcius, dan lama pemanggangan 20 menit dasar roti gw udah gosong :((( dan jadi keras nah akhirnya untuk percobaan kedua api gw kecilin dan lama pemanggangan masih sama 20 menit yang ini lumayan roti ga kering dan empuk hanya untuk olesannya jadi kurang kuning ;( Ok, begitulah cerita dibalik pembuatan white bread ini, terus terang gw pengen bisa menaklukan si roti ini ...;P walau kurang memuaskan tapi tetep semangat ;D"

Yang izin tidak ikut tantangan kali ini :
1. Zita
2. Tisha
3. Efi Andra
4. Sofia
5. Rita Herni
6. Yulia Maki
7. Nifti Ventin
8. Ririn
9. Metha Purnamasari

Demikianlah round-up tantangan kali ini. Terimakasih atas kerja sama seluruh member yang telah berpartisipasi. Mohon maaf yang sebesar-besarnya atas segala kekurangan maupun jika ada salah-salah kata. :D

Mariii kita nantikan tantangan berikutnyaaaa.........:)


Salam,
Hosts (Lanny - Ine Sena)

RESEP KBB#14 : WHITE BREAD

Dear all,

Ini lho resepnya KBB#14. Ditunggu laporannya yaaa........
Selamat mengerjakan...:)


Cheers,
Lanny & Ine Sena (hosts)

======================================================

White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267


Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8


Methods :

• Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.
• Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.
• Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).
• Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.
• Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.
• Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.
• Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.
• Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.
• Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.

Cara membuat :

• Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
• Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
• Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).
• Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
• Pembentukan. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
• Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
• Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.
• Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
• Pendinginan. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

KETERANGAN

Baker’s Percentage

Jangan panik dulu… Baker’s Percentage mudah koq, tidak sesulit yang dibayangkan.

Baker’s Percentage (BsP) adalah cara penghitungan yang biasa dipakai oleh para professional bread baker. Mereka biasanya tidak menggunakan istilah resep tetapi menggunakan istilah formula. Formula ini menunjukkan proporsi dasar bahan-bahan, terhitung dan diekspresikan sebagai hitungan persen walaupun BsP bukan merupakan hitungan persentasi sebenarnya yang jumlah total adalah 100%. BsP ini menghitung bahan-bahan baik kering atau basah dalam satuan berat, baik metric atau imperial. BsP menggunakan berat tepung sebagai acuan dasarnya.

Keuntungan dari penggunaan BsP ini dengan sekali melihat, BsP:

1. memudahkan untuk memperbesar atau memperkecil jumlah bahan sesuai yang dibutuhkan

Penggunaan BsP ini dapat diterapkan secara langsung dan mudah sekali. Ukuran dari formula dapat dikali atau dibagi sesuai kebutuhan dan langsung menggunakan satuan ukuran berat. BsP dapat dikalikan langsung dan diganti dengan ukuran satuan berat. Di dalam proses industri, biasanya ukuran besar seperti dalam kg. Misalnya kita hendak membuat roti dengan ukuran tepung 25kg, BsP tersebut tinggal dibagi menjadi empat dan berat dalam satuan kg.

Terkecuali, jika berat salah satu bahan terlalu kecil untuk timbangan kita, mau tak mau, kita harus menggunakan ukuran sendok teh atau makan dan berat tersebut dapat dikonversikan menjadi ukuran volume. Cara lainnya yang dapat dilakukan, jika timbangan minimum 10g dan kita hanya butuh 2g, kita dapat menimbang bahan tersebut seberat 10g dan membagi 5. Selama bahan tersebut bukan bahan kritikal seperti pengawet, perbedaan sedikit pada berat tidak akan berpengaruh banyak terhadap hasil akhir.


2. membandingkan formula yang berbeda tanpa harus menghitung proporsi lagi karena berdasarkan satu dasar hitungan, yaitu berat tepung

Jika kita sedang membuat formula baru untuk product development dan formula tersebut berdasarkan formula lama/dasar, kita bisa menambah atau mengurangi berat bahan dengan mengetahui bahwa berat tersebut tidak akan menyebabkan adonan menjadi kacau. Disarankan jika kita hendak mengubah formula lama semisalnya untuk memperbaiki tekstur, lebih baik merubah jumlah bahan jangan lebih dari 2 macam bahan. Semakin banyak bahan yang dirubah pada satu percobaan, kita akan semakin bingung di mana letak kesalahannya jika hasil tidak sesuai yang diinginkan.


3. secara cepat memberikan informasi apakah formula tersebut berimbang dengan benar

Contoh dari perbandingan proporsi, misalnya penggunaan garam biasanya dalam adonan roti berpatokan tidak lebih dari 2% dari jumlah tepung. Selain itu penggunaan air untuk hidrasi bahan-bahan dapat dilihat apakah adonan ini merupakan adonan yang keras atau yang lunak, seperti contohnya 40% atau 60% air dari jumlah tepung.


4. memberikan ancar-ancar yang terarah tanpa tebak-tabakan untuk mengetahui hasil akhir

Keterangan seperti pada nomer 2 dan 3.


5. memberikan pengertian bagaimana para professional (dan banyak pula para amatir) mendiskusikan formula mereka

BsP menggunakan berat tepung sebagai 100% dan bahan-bahan lainnya dihitung sebagai proporsi dari tepung tersebut. Contoh bahan-bahan yang biasanya dikategorikan sebagai tepung utama adalah tepung terigu putih, tepung terigu wholemeal, tepung rye dan semolina. Jika menggunakan lebih dari satu jenis tepung, contohnya tepung terigu dan tepung rye, jumlah tepung-tepung ini adalah 100%, misalnya tepung terigu = 60% dan tepung rye = 40%.

Jika kita menggunakan lebih dari satu bahan hidrasi seperti air, sari buah dan susu cair, bahan-bahan tersebut dikelompokan menjadi satu untuk penghitungan hidrasi. Misalnya jumlah bahan hidrasi 50%, jika kita menggunakan air dan sari buah, formula tersebut akan tertulis sebagai contohnya air = 40% dan sari buah = 10%. Begitu pula jika kita menggunakan telur, bahan ini harus diperhitungkan sebagai bahan hidrasi. Jika tidak, adonan dapat menjadi terlalu lunak untuk formula roti tersebut.


Contohnya jika kita mau membuat 500g roti berdasarkan berat tepung:

Baker’s Percentage - Dalam ukuran berat
Tepung terigu 95% - 475g
Tepung rye 5% - 25g
Garam 2% - 10g
Ragi 0.8% - 4g
Air 50% - 250g

Lalu, bagaimana mengkorversi resep dengan satuan berat ke BsP? Caranya mudah sekali.

Resep => BsP
Tepung terigu 600g => (600/700)*100% = 85.7%
Tepung rye 100g => (100/700)*100% = 14.3%
Garam 8g => (8/700)*100% = 1.1%
Ragi 5g => (5/700)*100% = 0.7%
Air 300g => (300/700)*100% = 42.9%

Untuk tantangan ke14 ini, kita menggunakan BsP untuk straight method, tidak menggunakan preferment karena hitungan BsP akan sedikit berbeda dengan adanya dua hitungan. Pembahasan dengan preferment akan dilakukan pada saat tantangan dengan preferment.

Disusun oleh Regina Budiardjo


Referensi:
www.wildyeast.com
www.theartisan.net
Reinhart, P. 2001. The Bread Baker Apprentice.

Jangan lupa untuk membaca artikel-artikel yang berada di:
http://klubberanibaking.blogspot.com/search/label/roti

Daftar Rencana Baking 2009-2010

Berikut rencana baking kita.

KBB#14: Bread (November-Desember 2009)
KBB#15: Chocolate Baking (January-February 2010)
KBB#16: Made in Indonesia (March-April 2010)
KBB#17: Savoury Bake (Mei-Juni 2010)
KBB#18: Biscuits (Juli-Agustus 2010)
KBB#19: Ultah KBB#3 (September-Oktober 2010)

Happy baking dan tetap semangat!

Food Photography Winners

Terima kasih untuk KBBers yang sudah mengirimkan entry fotonya. Bangga sekali, ternyata merah putih tetap tertancap di hati sanubari kita ya. Nampak jelas di berbagai kreasi food photography hasil karya teman-teman semua yang gemilang.

Thank you for all judges who are willingly spending time to help us judging. We're nothing without you!!

Berikut hasil rembugan para juri untuk kontes foto ultah KBB kali ini.

Winner 1: Strawberry New York Cheesecake oleh Rurie van Sark (dengan nilai 52.3)

Winner 2: Raspberry Jelly oleh Arfi (dengan nilai 50.5)

Winner 3: Cenil Ceria oleh Ema Novita (dengan nilai 48.16)

Sebagai penyelenggara dan admin, maka diputuskan Arfi tidak masuk dalam pemenang. Dengan demikian, Ema menduduki tempat kedua.

Nilai terbesar setelah Ema adalah Regina, dengan nilai 48.16 dengan judul Milk Jelly, tetapi karena Regina termasuk dalam jajaran mods, maka kedudukan tempat ketiga diberikan kepada Yuli Berliantin, yang mendapatkan nilai 44.66.

Congratulations buat Rurie, Ema, dan Yuli Berliantin. Semoga setelah ini KBBers tetap semangat dan gegap gempita menelurkan lagi foto-foto yang inspiring dan artistik. Maju teus pantang mundur!

Cake Decorating Winners

Selamat buat para pemenang. Selamat buat semua teman-teman yang berhasil menelurkan karya-karya yang gemilang demi memeriahkan KBB anniversary kedua ini. Tanpa semangat dan komitmen teman-teman, acara kita ini tidak akan dapat terlaksana semeriah ini. Terima kasih para juri yang sudah meluangkan waktu untuk menilai dan bergulat dengan spread sheet. Mohon maaf jika ada kekurangan dalam penyelanggaraan dan komunikasi selama pelaksanaan penjurian. Semoga di masa depan kita masih dapat bekerja sama.

Congratulations for all the winners and thank you for all the judges who are willingly spending time to help us looking for the greatest cakes on KBB 2nd Anniversary Cake Decorating Competition. Thank you to all KBBers. You are all winners!

Berikut hasil karya terbaik tahun ini:

Winner 1: Heramesayu (dengan nilai 53.5)

Winner 2: Sofie Minawati (dengan nilai 51.25)

Winner 3: Arfi (dengan nilai 50.5)

Sebagai penyelenggara dan admin, saya tidak berhak menyandang urutan ketiga. Dengan ini, saya menyerahkan nomor urut tiga kepada Artalina Harjono yang hasil karyanya mendapat nilai 50.25 oleh para juri.

Arta, congrats yaaa!!

Tetep semangat teman2!!